Hemos comenzado la recogida de almendras en nuestra finca. La piel está seca y abierta casi en el 100% de los árboles. Prevemos una buena cosecha, aunque algunos árboles se
Albara – alcarria gourmet
Es la operación más importante y delicada, durante la cual los estigmas pierden el 20% de su peso inicial y se transforman en azafrán especia. Extendemos los estigmas frescos sobre
Se le conoce también con el nombre de “desbrizne”, “desguince”, etc., y consiste en la separación de los estigmas del resto de la flor. Para ello se coge la rosa
La recolección del azafrán se efectúa a partir de mediados de octubre, aunque depende del clima, ya que debido puede adelantarse o retrasarse en función de la climatología. El azafranal
