La recolección del azafrán se efectúa a partir de mediados de octubre, aunque depende del clima, ya que debido puede adelantarse o retrasarse en función de la climatología.
El azafranal puede presentar una intensa floración, a lo que se llama días de “manto”, y que dura de dos a seis días, empezando a progresivamente hasta terminar dicho período de floración. Normalmente, la floración de un azafranal puede durar veinte días.
La recogida hay que hacerla diariamente, antes de que el sol caliente. Por ello se recoge en las primeras horas de la mañana, con lo que se evitará el que las flores se marchiten, ya que dificultará su recolección y monda.
El proceso de recogida de la rosa se hace una por una y por debajo de la inserción de los estigmas, empleando la uña del dedo pulgar apoyado sobre el índice. Una vez cortadas Las flores se colocan con delicadeza en las cestas, teniendo cuidado de no aplastarlas.
Posteriormente se procede a la monda de la flor de azafrán.
